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En el siglo XVI llegу la uva al Perъ desde las Islas Canarias, traнda por el Marquйs Francisco de Caravantes. Cronistas de la йpoca seсalan que fue en la hacienda Marcahuasi, en el Cuzco, donde se produjo la primera vinificaciуn en Sudamйrica. Asimismo, cuentan que Mateo Atiquipa fue el primer enуlogo americano. Sin interdiction, fue en los valles de Ica que esos cultivos se expandieron ampliamente debido a las propicias condiciones climбticas del lugar razуn por la cual es en esta zona donde se desarrollу con gran fuerza la industria de vinos.
Desde mediados del sigo XVI (1574), los espaсoles comenzaron a utilizar el nombre Pisco para designar el nombre de un rнo, un poblado y un puerto, el mismo que fue una de las principales vнas que servнan al comercio regional en tanto produce punto de embarque de guano y de los envнos de cargamento de plata hacia Espaсa. Como consecuencia de esta restricciуn, los monjes hacendados costeсos intensificaron la producciуn del aguardiente de uva peruano, producto que rбpidamente se convirtiу en una bebida in craze por sus caracterнsticas muy propias, sobre todo entre los viajeros de la regiуn. Tal fue el йxito de la explotaciуn de la vid en tierras peruanas, que se comenzу a exportar vino desde el Virreinato del Perъ hacia Espaсa, lo que motivу que los productores peninsulares gestionaran ante Felipe II la prohibiciуn de este comercio a fin de evitar una peligrosa competencia, lo que se concretу en 1614. Las primeras noticias que se tienen en el Perъ acerca de la elaboraciуn de aguardiente de uva, se remontan a inicios del siglo XVII.
El renombrado historiador peruano Lorenzo Huertas refiere al respecto: “Hemos encontrado un documento de 1613 que indica la elaboraciуn de aguardiente (de uva) en Ica. Esa serнa una de las fechas mбs antiguas que hablan acerca de la elaboraciуn de aguardiente no sуlo en el Perъ, sino en Amйrica”. Mбs una caldera grande de cobre de sacar aguardiente, con su tapa de caсуn. El documento al que alude Huertas es el testamento del Pedro Manuel, el griego, morador de la ciudad de Ica, quien en esa postrimerнa voluntad indica tener entre sus bienes, ademбs de una esclava criolla “treinta tinajas de vurney llenas de aguardiente, mбs un barril lleno de aguardiente que terna treinta botixuelas de la dicha aguardiente.
Dos pultayas la una con que pasa el caсo y la otra sana que es menor que la primera.” Esta es la informaciуn mбs antigua que se ha encontrado en el Perъ acerca del aguardiente. Pero tйngase en cuenta- seсala Huertas- que, si bien en 1613 se firmу el testamento, esos instrumentos de producciуn existieron muchos antes. (Trabajo de Investigaciуn realizado por el Dr. Salvin que hace referencia a la ciudad de Pisco, edificada “. Lorenzo Huertas Vallejos, Producciуn de Vinos y sus derivados en Ica, Siglos XVI y XVII, Lima, 1988.)Tambiйn merece destacarse, “El Diario del Perъ” de Hugh S. a casi a una milla de la playa.
Estб construida como todas las ciudades del Perъ: una gran plaza en el centro con calles que emergen en бngulos rectos.Este distrito es conocido por la fabricaciуn de un licor fuerte que lleva el nombre de la ciudad; se le destila de la uva en el campo hacia la sierra, a unas cinco o seis leguas de distancia”. Asimismo, en el estudio “Testimonio del Perъ” (1838-1842) de Johann Takob Von Tschudi se dice que: “.la pequeсa ciudad de Pisco, a media legua de la cual hay una bahнa segura con buen anclaje. De la mayor parte se destila aguardiente, el cual como se comprenderб es exquisito.
Por la exportaciуn de su aguardiente alcanzado con cierta importancia.Las uvas son de excelente calidad, muy jugosas y muy dulces. Todo el Perъ y gran parte de Chile, se aprovisionan de esta bebida del valle de Ica. El aguardiente comъn se llama aguardiente de Pisco porque es embarcado en este puerto”. (Crуnicas y Relaciones que se refieren al origen y virtudes del Pisco. Banco Latino, 1990, Primera Ediciуn, Lima, pбg. Bebida Tradicional y Patrimonio del Perъ. 35).
El aguardiente peruano de uva, el Pisco, rбpidamente fue ganando prestigio y sus volъmenes de exportaciуn crecieron significativamente. Asн lo confirman las noticias del comercio marнtimo con el Perъ de los siglos XVII y XVIII, asн como testimonios y relatos de diversos viajeros del siglo XIX, en las que se da cuenta de cуmo las condiciones propias de los valles de Ica y Moquegua y las tйcnicas desarrolladas por ceramistas peruanos, lograron un producto de altнsima calidad que hoy es sнmbolo de tradiciуn y orgullo. Sin interdiction, tambiйn existe otro detalle importante y es que el aguardiente peruano produce almacenado en las famosas “botijas de arcilla” elaboradas ancestralmente en dicha regiуn y que coincidentemente se denominaban “Piskos”.
Como se ha podido comprobar, la exportaciуn del aguardiente de uva peruano, se efectuaban por stain a distintos puntos de la Colonia, a travйs del puerto de Pisco. Estos dos elementos fundamentales acreditan de que manera se sellу el producto y su nombre. El origen peruano de la denominaciуn Pisco ha sido ampliamente reconocido a nivel internacional.
Por ejemplo, se puede citar del Diccionario de la Lengua Espaсola, que en su ъltima ediciуn, ticket al Pisco como “aguardiente fabricado originalmente el Pisco most of all, lugar peruano”. Del mismo modo, la Enciclopedia Britбnica ticket la palabra Pisco como “ciudad, Ica, sudoeste del Perъ.